《表1 样品编号：纳豆生产及冷藏过程中营养成分和生物活性物质变化》

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《纳豆生产及冷藏过程中营养成分和生物活性物质变化》

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小粒豆浸泡16 h后，100℃蒸煮2 h，冷却至30℃左右，在无菌条件下按5%接菌量，接入1.3.1制备的发酵菌液，37℃发酵18 h，置于4℃冰箱冷藏。在不同时间点取样后立即测定活菌数、NK活力、氨基酸态氮，其余样品在-80℃预冻，冷冻干燥，粉碎后过80目筛，-20℃保存备用。L1～L8分别代表不同时期的样品，详见表1。