《表2 葡萄酒中香气种类数》

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《黄土高原地区干红葡萄酒香气组分分析》

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单位:种

5种葡萄酒中鉴定出的各香气物质种类如表2所示。5种干红葡萄酒中共检测出106种香气成分，其中在赤霞珠葡萄酒和美乐葡萄酒中均检测出来89种香气成分，赤霞珠葡萄酒中酯类香气物质为37种，比其他4种葡萄酒种类丰富；美乐葡萄酒中醇类和烯烃类香气物质较其他葡萄酒丰富。品丽珠、马瑟兰和北冰红葡萄酒中香气种类数量差异较小，分别为77种、77种和78种。在5种葡萄酒中醛酮类、酸类和其他类香气物质种类数量差异较小。