《表4 四个品种所酿葡萄酒中各类型的香气物质浓度和香气值》

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《玛纳斯产区四个酿酒葡萄品种酒质特征的初步研究》

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将四个品种检测出的香气物质按照结构进行分类，并将每种物质的浓度除以该物质的感官阈值，得到相应的香气值（odor acivity value，OAV）（表4），其中醛酮类物质的香气值远小于0.1，对感官的贡献可以忽略不计，故未列入香气值表。从每个品种的各类物质浓度来看，比诺塔吉中乙酸酯浓度最高，多姿桃和司特本中高级醇浓度最高，马贝克中脂肪酸乙酯浓度最高。香气值方面，四个品种的降异戊二烯类对香气的贡献最大，其次是乙酸酯和脂肪酸乙酯等酯类。C6醇、大部分高级醇及脂肪酸对香气贡献负面影响，四个品种中司特本C6醇的香气值最低，而马贝克最高。多姿桃的高级醇香气值最高，马贝克最低。马贝克中脂肪酸香气值最高，比诺塔吉的香气值最低。酯类物质及降异戊二烯等对香气贡献正面影响，四个品种中比诺塔吉的酯类物质香气值最高，马贝克次之，司特本的香气值最低。降异戊二烯方面，多姿桃的香气值最高，马贝克其次，比诺塔吉中香气值最低。