《表4 5个品种酿酒葡萄果实中香气物质的组分和含量》

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《河西走廊张掖产区酿酒葡萄果实品质评价与香气特征分析》

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5个品种酿酒葡萄果实中香气物质的组分和含量见表4。从表4中可以发现，检测中一共发现有34种香气成分，其中醇类和醛类物质的种类最多，均为9种，而酚类与酮类物质的种类最少，只有2种。而在各品种香气物质的组成中，‘赛美容’的香气组分种类最多，达到了32种；其次为‘贵人香’，共检测出26种香气物质；‘蛇龙珠’‘威代尔’‘美乐’香气物质的种类数依次减少，分别为22、21、20种。不同品种酿酒葡萄所共有的香气物质有12种，分别是正己醇、反式-2-已烯-1-醇，正己醛、2-已烯醛、苯甲醛、2-甲基苯甲醛、2，4-二甲基苯甲醛，2，4-二叔丁基酚、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，十四烷、三十一烷，2，6-二甲基-2，5-庚二烯-4-酮；其中，醇类有2种，醛类有5种，酚类和烷烃类物质各有2种，酮类物质1种。此外，从表4中可以看出，酿酒葡萄果实香气组分中还存在着同分异构体，比如2，4-二甲基苯甲醛与对甲基苯甲醛。