《表2 3个品种果皮中香气物质种类及差异》

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《烟台地区优系富士品种果实不同部位香气成分差异分析》

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含量百分比（%）=检测到的化合物含量/化合物总含量×100。

响富、烟富8号和烟富10号这3个品种果肉、果皮中的香气物质的检索分析结果见表1、表2。经过仪器分析，3个品种果肉、果皮中含量最高的香气成分均为酯类，酯类物质在果皮中的含量均高于果肉中的含量，其中响富苹果果皮中酯类物质含量最高，达到825.27μg·kg-1。3个品种果肉、果皮中共有的酯类香气成分有7种，包括2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁基乙酸酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、己酸丁酯、丁酸丁酯。同一种酯类物质在不同品种中，及在同一品种不同部位的含量均有所不同。响富苹果果肉、果皮中酯类物质的种类（含量百分比）分别为16种、19种（87.5%、65.11%），果肉、果皮共有的酯类物质有11种，包括2-甲基丁酸丙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁基乙酸酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、己酸丁酯、己酸丙酯、己酸己酯、丙酸己酯、丁酸丁酯，果肉、果皮中分别检测出了独有的香气成分，如果肉中含量较多的甲酸己酯，果皮中含量较多的2-甲基丁基己酸酯等；烟富8号果肉、果皮中酯类物质的种类分别为12种和19种。除10种共有成分外，果皮中检测出了多种果肉中没有的香气成分，如2-甲基丁基己酸酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、甲酸己酯、己酸甲酯、己酸戊酯、己酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、辛酸甲酯；烟富10号果肉和果皮中分别检测出了12种和18种酯类物质，果皮中酯类物质占检出香气成分含量的82.88%，且有9种独有的酯类物质，如2-甲基丁酸戊酯、2-甲基丁酯、2-甲基丁基己酸酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、甲酸己酯、己酸甲酯、己酸戊酯、丙酸己酯、辛酸甲酯。果肉中检测到了的独有的酯类香气物质包括乙酸戊酯、己酸丙酯、丁酸丙酯。