《表3 刺梨果酒香气物质种类及含量》

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《一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析》

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为分析非酿酒酵母F119对刺梨果酒香气物质的影响，利用SPME-GC-MS技术测定非酿酒酵母F119与酿酒酵母X16混合发酵刺梨果酒（F119+X16）挥发性香气物质成分。结果如表3所示，F119混合发酵刺梨果酒中共检出40种挥发性物质成分，包括酸类4种、醇类8种、酯类17种、酮类4种、醚类2种、酚类1种、醛类1种以及烷烃类3种；对照组酿酒酵母X16纯种发酵刺梨果酒中也检测出了40种挥发性物质成分，包括酸类1种、醇类12种、酯类20种、酮类2种、醚类1种、酚类2种以及醛类2种，未检测到烷烃类。F119混合发酵减少了刺梨果酒中醇类、酯类、酚类、醛类物质的种类，增加了酸类、酮类、醚类以及烷烃类物质的种类。