《表1 牦牛鲜奶、牦牛酸奶和奶牛酸奶中营养物质含量》

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《青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状》

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研究表明牦牛酸奶含有丰富的钙，每100 g凝固型牦牛酸奶含钙240 mg，因此，牦牛酸奶是钙的最佳天然来源。牦牛酸奶含有丰富的B族维生素以及人体必需的多不饱和脂肪酸如油酸、亚麻酸、亚油酸等。牦牛酸奶的蛋白质含量、脂肪含量及所产生的能量分别为54.4、53.7 g/L和4.21 MJ/L。与普通奶牛酸奶相比，牦牛酸奶中维生素A、维生素E、维生素C含量均高于奶牛酸奶。与牦牛鲜奶、普通奶牛酸奶相比，牦牛酸奶的营养价值更高（见表1）。牦牛酸奶在发酵过程中所含有的乳糖会大量分解，因此其乳糖含量（23.4 g/L）低于内地消费者常饮用的奶牛酸奶（34.2 g/L）以及青藏高原地区农牧民常饮用的牦牛鲜奶（49.9 g/L）。对于乳糖不耐受群体而言，牦牛酸奶比奶牛酸奶、牦牛鲜奶更易被人体消化吸收，更加有益于人体健康[3]。