《表1 糙米和精米中营养物质含量的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《糙米营养价值及加工技术研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

g/100g

糙米由米糠层、胚芽及胚乳组成。糙米相较于精米具有更加全面的营养结构组成，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素成分含量均高于精米，各营养素含量比较见表1[4]。此外，糙米还具有多种精米中没有的促进人体健康的功能成分，如膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ–氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等物质。膳食纤维是一种非淀粉多糖，可有效预防胃肠道疾病，增加饱腹感，促进肠道蠕动、改善便秘，具有降血糖、降血脂、改善肠道菌群等生理功能[5]；谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合酯，具有抗氧化、清除自由基、调节中枢神经、抗癌等功能[6]；谷胱甘肽是多种酶的辅酶或辅基，能有效保护细胞内的巯基酶不被氧化，具有抗自由基、抗氧化、保护肝脏、延缓皮肤衰老等功效[7]；γ–氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质，它能促进大脑新陈代谢，具有健脑益智、预防老年痴呆、调节血压、调节情绪等生理功能[8]；米糠多糖是一种杂聚多糖，具有提高免疫力、降血糖、降血脂等生理功能[9]；二十八烷醇是一种脂肪醇，具有增加耐力、抗疲劳、促进新陈代谢等功能[10]；肌醇多与磷酸离子结合形多磷酸肌醇，具有治疗肝硬化、糖尿病等功效[11]。