《表2 原油中的香气化合物》

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《不同含蛋量与沙琪玛香气之间的关系研究》

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棕榈油本身具有香气，为排除其自身香气及加热后产生香气的干扰，需测定油炸油炸沙琪玛后剩下的油脂样品以及在不添加任何原料，相同温度下单独加热棕榈油产生的香气成分，加热时间60 s。分析结果如表2所示。