《表2 温州蜜柑汁主要香气化合物的香气活性值（OAV）分析》

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《基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析》

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根据GUTH的报道，OAV值大于1的成分被认为对总体香气有贡献[32]，因此，本研究进一步对各类物质的OAV值进行了计算，列出了OAV值大于1的成分，结果如表2所示。根据陈光静等的划分[33]，OAV值大于500可以认为对香气影响显著。由表2可以看到，OAV值超过500的香气成分有对异丙基甲苯（芳香味）、2-辛烯醛和柠檬烯（果香），其中对异丙基甲苯的OAV值超过了10 000，可认为这些成分对柑橘香气具有显著贡献；OAV值在100～500的香气成分有正辛醛（橘皮味）、壬醛（薰衣草味）、异丁酸异丁酯（甜味）和甲苯（甜香），可认为这些成分对柑橘总体味道起调节作用。