《表8 不同类型石榴酒特征香气强度值（OAV）分析》

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《不同制汁方式对石榴酒品质的影响》

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香气值（OAV）是评价果酒挥发性组分对实际香气贡献大小所普遍采用的一个指标，OAV越大对石榴酒的整体风味贡献越大。本文中香气物质的OAV、嗅觉阈值及气味描述详见表8，从表中可以看出，5种发酵石榴酒中共有12种化合物的OAV大于1，分别是甲基丁酸乙酯、异戊醇乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、癸酸乙酯、肉桂酸乙酯、苯乙醇、α-派烯、柠檬烯，说明这12种香气物质对石榴酒的整体风味贡献较大；特别是异戊醇乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯有较高的OAV，是发酵石榴酒的主体香味物质，异戊醇乙酯有香蕉香、甜香、苹果香、水果糖香，辛酸乙酯有梨子香、荔枝香、水果香、甜香、百合花香，乙酸苯乙酯有愉悦的花香，癸酸乙酯有菠萝香、水果香、花香。