《表4 海棠果蒸馏酒中的香气成分的OAV》

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《发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响》

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风味活性值（odour activity value，OAV）用于评价挥发性香气化合物对酒香气的贡献，当OAV值>1时，该化合物对酒风味有突出贡献。海棠果蒸馏酒中OAV值>1的主要香气成分OAV值如表4所示。