《表3 猕猴桃酒特征香气成分OAV分析》

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《SPME-GC-MS结合电子鼻技术分析不同品种猕猴桃酒香气物质》

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注：—.未检出该物质。

本实验根据已报道香气物质的感觉阈值及其特征描述，结合GC-MS检测结果，共得到16种特征香气物质。由表3可知，徐香酒、海沃德酒和黄金果酒中分别有14、12种和8种特征香气物质，3种酒中共有的7种，包括丁酸甲酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸、桉叶油醇、丁香酚和对乙烯基愈创木酚。陈红梅等[32]发现丁酸甲酯、乙酸异戊酯及正己酸乙酯也是野生猕猴桃酒的特征香气物质。3-甲硫基丙醇、苯甲酸乙酯、乙酸苯乙酯和癸酸仅在徐香酒中OAV大于1，说明这4种物质是徐香酒区别于其他2种酒的特征香气物质；这与戚一曼等[33]的研究结果一致。苯乙醇、丁酸乙酯和癸酸乙酯在徐香和海沃德酒中的OAV大于1，即这2种酒和黄金果酒相比较具有更浓郁的玫瑰香、蜂蜜香、水果香及脂肪味。4-萜烯醇仅在海沃德酒中OAV大于1，说明该酒有更浓郁的青草香和甜香。由此可知，3种酒香气物质的独特性与辨识度从高到底依次为徐香酒、海沃德酒和黄金果酒。