《表6 不同抑菌剂制得猕猴桃酒的香气成分对照》

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《以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒工艺研究》

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注:A#以丙酸钙为抑菌剂制得的猕猴桃酒；B#以SO2为抑菌剂制得的猕猴桃酒；“--”表示未检出。

从图5可以看出，不同的猕猴桃酒挥发性风味成分的GC-MS总离子图谱极其相似，香气成分的出峰时间几乎完全相同，说明两种猕猴桃酒的挥发性风味成分组成差异不大，由此表明使用不同的抑菌剂对猕猴桃酒挥发性风味成分组成影响不大。采用面积归一化法，对检测到的主要香气成分对应峰进行定量分析，其结果如表6所示。