《表1 不同贮藏条件下猕猴桃的香气组成成分》

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《不同贮藏条件下猕猴桃香气成分的变化规律研究》

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注：*表示该贮藏条件下猕猴桃中特有的香气成分。“—”表示未检出。

不同贮藏条件下，猕猴桃中检测出的基本香气组成成分如表1所示。试验中，一共检测出了38种香气成分，对照组、室温贮藏、低温贮藏和ABA处理后检测出的香气成分种类数量分别为17、29、24与20，相对含量总计分别为93.42%、93.99%、66.30%、88.68%，其中室温贮藏组中的香气种类最多且相对含量最高。不同贮藏条件下，各处理组中均能检测得到的香气成分包括己醛、己烯醛、庚醛、庚烯醛、正辛醛、（E）-2-辛烯醛、壬醛和壬烯醛8种醛类物质，以及（E）-2-己烯-1-醇、正己醇与芳樟醇3种醇类物质。这11种共有成分中相对含量较高的成分为己烯醛（39.25%～61.15%）、己醛（12.63%～18.15%）及正己醇（4.22%～11.60%）。由此可知，猕猴桃果实香气成分以醛类与醇类为主。此外，庚烯醛与（E）-2-辛烯醛这2种香气成分在所有处理组中的相对含量变化不大。