《表3 不同处理酒样香气特征MF值》

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《冷浸渍处理对干红葡萄酒颜色品质及风味特征的影响》

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香气是衡量葡萄酒质量的重要指标，葡萄酒香气复杂、多样，根据其来源和性质可分为品种香、发酵香和陈酿香三大类[19]。由表3可知，MF为0～1，与传统酿造工艺相比，冷浸渍处理酒样表现出较强的果香与花香特征。蔡建[9]研究发现冷浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒的果香提升效果明显，与试验结果相似。