《表3 18种温州蜜柑汁的特征香气物质及香气活度值》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计法分析不同品种温州蜜柑汁的香气成分》

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注:表中第一行的罗马数字对应表1中的样品编号；b表示该香气物质在油中的阈值，未标注则是在水中的阈值；该表中剔除了D-柠檬烯；结果采用平均数表示，保留小数点后一位数；ND表示未检出

柑橘汁中含量高的香气物质其香气强度不一定高，对总体香气的贡献也并不高，如几乎在所有柑橘品种中均存在的物质D-柠檬烯；通常将分析得到的香气物质的含量与其香气阈值相比，比值被称为香气活力值（odor activity value，OAV）。一般OVA值>1则该香气被认为对总体香气有贡献，被称为特征香气成分或主体香气成分，且OAV值越高，该香气物质的强度就越大，对总体香气的贡献也就越大[17]。通过HS-SPME-GC-MS对样品香气物质的定量结果并结合查阅文献[5，18-22]及书籍[23]找到的各物质香气阈值，计算出各香气的OVA值，表3即为18种温州蜜柑汁中OAV值>1的香气物质及其香气活度值。