《表2 发酵豇豆感官指标评价标准》

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《不同品种豇豆发酵过程中质构品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物种类分析》

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在豇豆发酵过程中采用综合评分法，以泡菜的色泽、香气、盐卤浑浊度、膜醭生长情况为评价指标，以每个项目25分制评定，综合评分满分为100分，通过30名不同年龄阶段的食品专业人员测评，测评人员的年龄在20~40岁之间，男∶女=2∶3，评价方式采用风味食品常用的盲评打分法，统计平均评价分值作为有效数据，评分按表2进行。