《表4 腐败发酵豇豆中显著产酶菌株的筛选结果》

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《不同品种豇豆发酵过程中质构品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物种类分析》

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微生物产PCWDEs是导致蔬菜软腐的重要原因之一[9]，菌株的具体产酶情况见表4。检测发现有45株产PCWDEs，其中品种A中的最少，有6株；品种B中的最多，有19株；品种C、D中分别有11株和9株。品种B中产PCWDEs的微生物及产酶种类最多，而品种A最少；实验发现产蛋白酶与淀粉酶的菌株最多，产纤维素酶的最少；部分菌株同时产多种酶，如菌株B-1同时产淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶。