《表2 大豆益生元发酵豆乳的感官评价标准》

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《大豆益生元发酵豆乳的制备及其对益生菌数量的影响》

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以大豆益生元发酵豆乳的表观、气味、风味及质地[23]为评定指标。通过经培训过的10位评价员，独立进行专家问卷打分，评定每个样品间用清水漱口，每人的各项指标得分相加为总分，满分为100分，取每位评价员总分的平均分为感官评分值，最后统计得出综合评分。大豆益生元发酵豆乳的感官评价标准见表2。