《表5 大豆益生元发酵豆乳验证试验结果》

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《大豆益生元发酵豆乳的制备及其对益生菌数量的影响》

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由表5可知，随着时间的增加，各组分的发酵豆乳中干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的数量均有升高，正常对照组益生菌数量升高的幅度最小，含功能性SBOS组益生菌数量升高幅度较大，在凝乳后0～12 h时，益生菌数量升高速度慢；在12 h～18 h时，益生菌数量迅速升高。在凝乳24 h时，阳性对照组益生菌数量达到1.93×1012CFU/mL，是正常对照组的1708倍；益生元发酵豆乳100 m L组益生菌数量达到3.03×1013CFU/mL，是正常对照组的26 814倍；益生元发酵豆乳200 m L组益生菌数量达到4.73×1013CFU/mL，是正常对照组的41 858倍；益生元发酵豆乳150 mL组益生菌数量达到7.93×1013CFU/mL，是正常对照组的70 177倍。因此，功能性SBOS作为益生元对于干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的生长具有增殖作用，食用150 mL/d大豆益生元发酵豆乳对该益生菌生长具有显著的促进增殖作用（t≤0.05）。