《表2 三种发酵豆乳中大豆异黄酮含量变化情况》

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《Streptococcus thermophilus S10复合Lactobacillus plantarum P-8在发酵豆乳中的应用》

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注:数据肩不同大写字母代表组间变化差异性，不同小写字母代表组内变化差异性。P<0.05。下同。

由表2可知:发酵剂B组样品4种大豆异黄酮含量变化不显著。S10+P-8组和发酵剂A组样品中4种大豆异黄酮含量变化显著（P<0.05）:大豆苷和大豆素含量测定结果表明，S10+P-8组与发酵剂A组相比变化量更大，差异显著（P<0.05）。染料木苷和染料木素含量测定结果表明，S10+P-8组与发酵剂A组样品相比差异不显著。BAO等[10]研究表明，接种L.plantarum P-8于豆乳中，经发酵作用可促使无生物活性异黄酮转化为有生物活性的异黄酮，这可能是实验组比对照组样品的活性异黄酮转化量更大原因。