《表3 发酵豆乳贮藏期pH的变化》

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《唾液乳杆菌M18-6在发酵大豆蛋白体系中的应用》

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注：相同字母表示不同菌株之间无显著性差异，不同字母表示同一时间点不同菌株发酵体系之间有显著性差异（P<0.05）（下同）

任何产品功能性开发都离不开贮藏性结果的评价。本实验对由不同菌株发酵的豆乳进行24 d的贮藏性评价。pH和滴定酸度变化结果如表3、4所示。随着贮藏时间的延长，与其他发酵体系相比，M18-6菌株发酵豆乳体系中pH值和滴定酸度变化基本趋于平稳，无显著变化，说明M18-6菌株具有良好的酸度稳定性。