《表3 各组发酵香肠n-6PUFA/n-3PUFA随加工贮藏时间的变化》

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《复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响》

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由表3可知，各组发酵香肠各个时间段的n-6PUFA/n-3PUFA值皆在4.0以下，只是自然组在11 d时接近4。在25～161 d，复配组的n-6PUFA/n-3PUFA的值略低于自然组。