《表1 秋季豆腐柴鲜叶豆腐形成品质因素水平表》

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《秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究》

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在单因素的基础上，以A料液比、B漂烫温度、C pH值和D盐类（MgCO3）为秋季豆腐柴鲜叶豆腐形成的主要影响因素，每个因素设计3个水平。选用正交L9(34）试验进行筛选。以成型快好，颜色翠绿，渗出液少为评判标准[14]。秋季豆腐柴鲜叶豆腐品质形成正交试验的因素水平见表1。