《表1 豆腐保鲜条件优化正交试验因素与水平》

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《乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用》

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豆腐的保鲜时间与豆腐在制作过程中防腐剂的添加量（A），灭菌温度（B）和灭菌时间（C）等因素有着重要的关系，根据单因素试验的结果选择进行3因素3水平正交试验，根据保温试验第7天得出的不同单因素对豆腐保鲜时间的影响，研究出最适合豆腐保鲜的的工艺条件[11]。正交试验因素水平设计见表1。