《表1 白酒中重金属主要来源及含量分布Tab.1 Sources and concentration of heavy metals in Chinese Baijiu》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白酒陶瓷包装的重金属溶出研究概况与展望》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

标准为≤0.5 mg/kg，按1 kg白酒1 L计。

加浆用水、酿酒原料、蒸馏设备、酒液存储和成品酒贮存包装是白酒中重金属离子的主要来源，表1为文献报道的重金属主要来源和含量范围。目前关注的主要重金属类型为Pb和Cd，未处理的加浆用水中Pb和Cd较高，一般均采取了前处理设施进行去除。酿酒原料、蒸馏设备和酒液存储过程的重金属含量范围相比最终包装酒要低很多，其对成品白酒中重金属含量的贡献有限。目前研究最多的还是包装酒贮存阶段的重金属含量，从范围来看跨度较大，仅Pb就相差近72倍，且最高值达799μg/L，已超出国家500μg/L的白酒质量标准。同时Zn、Co、Ni的最大含量也较高，这些重金属都具有生物蓄积性，其可能的健康风险不容忽视，而陶瓷包装被认为是白酒中重金属的最主要来源[11-12]。