《表1 彩色豆腐制备响应面设计因素水平表》
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本实验中影响豆腐弹性和内聚性的3个变量分别为TGase含量（A）、GDL含量（B）和点浆温度（C），因此选用三因素，运用BBD（Box-Bchnkin design）法[11]构建响应面（response surface design，RSM）模型。各因素代码及其水平见表1。根据试验结果进行回归分析，得到回归模型，以优化制备彩色嫩豆腐的制备参数。RSM分析过程包括试验数据与多项式方程的拟合，通过Design-Expert（v8.0.7）软件包执行。
| 图表编号 | XD0052197100 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.05.25 |
| 作者 | 石楠、徐宏伟、陈海清、张莹莹、郭凯元、刘双、董兵、马艳丽、檀建新 |
| 绘制单位 | 河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北大学生命科学学院、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、德益阳光生物技术(北京)有限公司、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、承德市农林科学院、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、天津市场和质量监督管理委员会、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程 |
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