《表7 发酵豆乳优化方案验证实验》

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《干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究》

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综合考虑上述两个正交试验结果的差异，如表7所示，方案A3B3C2的总酚含量高于方案A3B1C2，但差异不显著（P>0.05），结合实际生产需求，确定最佳的发酵条件为A3B1C2，即发酵时间24h，冷藏时间6h，发酵温度37℃，此条件下发酵豆乳的总酚含量为13.94mg/100mL，游离氨基酸含量为1.33mg/mL。陈佩等[2]发现，经24h发酵后，L.casei CCFM0412发酵豆乳中游离氨基酸含量上升，但低于试验结果，说明通过试验条件优化后，提高了发酵豆乳中游离氨基酸含量。