《表2 不同发酵菌种复配比例发酵豆乳的凝乳时间及感官评定试验结果》

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《酸豆乳发酵工艺优化试验》

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由表2、图1和图2可以看出：当发酵菌种复配比例（植物乳杆菌X7021、德式保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比）为1︰1︰1时，发酵豆乳的凝乳时间最短，活菌含量最高，pH最低，感官评定口感风味最好，因此发酵菌种最佳复配比例为1︰1︰1。