《表2 发酵菌种对酸豆乳的影响表》

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《凝固型发酵豆乳工艺研究》

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不同的菌种组合在豆乳中的发酵生产中差别较大，在相同工艺条件下，改变发酵菌种种类，比较其产酸能力、凝乳时间，同时结合感官评分来选择适宜的发酵菌种。本文研究了3种不同复配乳酸菌发酵剂对豆乳发酵结果的影响，发酵结果见表2。