《表2 试验菌株发酵酸豆乳的发酵性能评价》

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《唾液乳杆菌M18-6在发酵大豆蛋白体系中的应用》

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经活化的唾液乳杆菌M18-6、副干酪乳杆菌M11-4、植物乳杆菌Zhang-LL、干酪乳杆菌KL1、保加利亚乳杆菌乳杆菌B和嗜热链球菌S发酵成的酸豆乳的性能评价。如表2所示：M18-6的凝乳时间为（2.50±0.20)h，活菌数为109CFU/mL，与其他菌株相比，表现出对豆浆良好的凝乳效果。这为M18-6菌株作为后期快速发酵豆乳的发酵剂提供基本科学参考依据。