《表2 出发菌株与重组菌株发酵性能的比较》

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《GPD1过表达调控葡萄酒酵母酒精和风味物质的生成量》

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在相同发酵条件下测定出发菌株与重组菌株的CO2失重、残糖，用来衡量各菌株的发酵性能。由表2可知，出发菌株WY1和各重组菌株变化趋势基本一致，在发酵0～48 h失重呈对数值增长，且重组菌株均比WY1失重多；在48 h之后失重基本趋于稳定，缓慢增加，重组菌株CO2释放量均略低于出发菌株，但是整体发酵趋势保持一致，且各重组菌株的残糖含量与出发菌株WY1相比均无明显变化，说明GPD1过表达基本没有影响葡萄酒发酵的速率，对葡萄酒酵母的发酵性能无太大影响。