《表3 重组菌株S5-Lg与出发菌株S5基本发酵性能的比较》

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《一次敲除BAT2同时过表达Lg-ATF1对啤酒酵母产醇酯的影响》

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测定重组菌株S5-Lg与出发菌株S5的CO2总失重量、酒精度、残糖和细胞死亡率，用来衡量酵母菌株的基本发酵性能。测定发酵度用来反映酿酒酵母对糖的利用情况。结果如表3所示，重组菌株S5-Lg的CO2总失重量为4.80 g，酒精度为3.79%，残糖量为1.25 g/100 mL，细胞死亡率为1.22%，与出发菌株S5相比，未见明显差异（p>0.05）。重组菌株S5-Lg与出发菌株S5菌株的外观发酵度与真正发酵度未有明显差别（p>0.05）。表明基因的改造并未对菌株的基本发酵性能产生较大影响。