《表4 重组菌株S5-Lg出发菌株S5高级醇和乙酸乙酯生成量比较》

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《一次敲除BAT2同时过表达Lg-ATF1对啤酒酵母产醇酯的影响》

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取发酵结束后的发酵液进行蒸馏，馏出液采用气相色谱仪测定其高级醇和乙酸乙酯的含量。由表4可知，重组菌株S5-Lg中正丙醇、异丁醇、苯乙醇和异戊醇的生成量与出发菌株S5相比，分别降低了11.18%，10.63%、4.54%和9.55%，总高级醇含量降低了9.12%（p<0.05）。重组菌株S5-Lg乙酸乙酯的生成量提高了26.81%（p<0.05）。重组菌株S5-Lg的醇酯比为6.6:1，与出发菌株（醇酯比为9.3:1）相比明显降低，醇酯比例更为适宜。