《表4 6株诱变酵母菌株与出发菌株产酒精产酸情况》

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《常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母》

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将7株菌株分别接种到葡萄汁后，其产酒精产酸情况如表4所示，与出发菌株相比，诱变菌株的产酸产酒精能力明显增强，与初筛结果一致，说明ARTP处理能够改变菌株的某些基因，从而改变菌株的功能。6株菌株产酒精能力依次为:Y6-8>Y6-31>Y6-15>Y6-33>Y6-10>Y6-28；6株突变菌株的产酸能力也存在一定的差别，其能力强弱依次为:Y6-8>Y6-15>Y6-31>Y6-33>Y6-28>Y6-10，但菌株产主要有机酸种类基本一致，为L-乳酸、酒石酸以及苹果酸。由此可以猜测菌株经过ARTP处理后，虽然产酸能力的强弱得到了改变，但产主要有机酸种类不会发生改变。GB 15037—2006《葡萄酒》中限定葡萄酒中挥发酸≤1.2g/L，以上菌株均符合要求，因此，最终将Y6-8确定为目标菌株。