《表3 筛选出的乳酸菌菌株产酸速率》

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《传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性》

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发酵鱼制品所需的发酵剂要求具有较快的产酸速率，以抑制致病菌和腐败菌生长，为产品提供适宜的风味。以菌株24 h产酸情况作为评价菌株产酸速率的指标，13株初步筛选出的乳酸菌菌株在30℃、24 h内的pH值如表3所示。