《表6 筛选出的乳酸菌菌株耐酸性实验结果》

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《传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性》

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注:-.不存活；+.存活率低；++.存活率高。

发酵鱼制品在发酵中伴随着pH值的持续降低，因此需要所用的发酵剂具有较强的耐酸性。筛选出的12株乳酸菌在pH 2.5的磷酸盐缓冲液中37℃条件下培养3 h后的存活情况如表6所示。