《表2 无糖面团中重组菌株及亲本菌株的发酵力比较》

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《麦芽糖酶基因MAL62的不同截断变体对面包酵母发酵性能的影响》

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根据食品加工用酵母国家标准方法测定改造菌株与亲本菌株无糖面团中CO2产气情况，可记录菌株发酵前1 h释放CO2量及发酵结束时间，并计算酵母菌体发酵力．各菌株的发酵力（以干菌体质量计）结果见表2．与原始菌600-1B 12相比，各重组菌的发酵力都有明显的提高（P<0.05）．但是，与重组菌株600-1B 12-PKM相比，过表达部分麦芽糖酶基因的重组菌株的发酵力没有显著提高．发酵力最高的为重组菌株600-1B 12-PKM1-410，与600-1B 12-PKM相比，发酵力提高了10.63%．发酵力提高的原因可能是重组菌株600-1B 12-PKM1-410的麦芽糖酶活力高于600-1B 12-PKM．这说明麦芽糖酶基因MAL62的截断表达虽然使其氨基酸序列不完整，但是对菌株的发酵力并未产生消极影响，甚至使发酵力略微提高．