《表3 不同发酵剂接种量的发酵豆乳凝乳时间及感官评定试验结果》

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《酸豆乳发酵工艺优化试验》

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由表3、图3和图4可以看出：当发酵剂接种量达到0.04 g/L时，凝乳时间最短，活菌含量最高，pH最低，感官评定效果最好；但当接种量为0.03 g/L时，活菌含量仅稍低于接种量0.04 g/L，pH适宜，感官评定效果基本一致，考虑成本问题，同时发酵剂接种量高在后酸化过程中产生的豆腥味重，故选择最佳接种量0.03 g/L。