《表6 不同发酵温度下发酵豆乳的凝乳时间及感官评定结果》

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《酸豆乳发酵工艺优化试验》

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由表6、图9和图10可以看出：随着发酵温度的升高，发酵豆乳的凝乳时间缩短，豆乳品质越来越好，在43℃条件下，活菌含量最高，pH适宜，感官评定分为口感最好，当发酵温度达到45℃时，活菌含量下降，感官评定酸度稍高，因此最佳发酵温度为43℃。