《表2 发酵菌种对发酵薏米乳产品营养成分及功能物质含量的影响》

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《发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响》

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注：小写字母不同代表差异显著（P<0.05）。下同。

由表2可知，不同菌种对发酵薏米乳的蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量没有显著影响（P>0.05）。说明发酵菌种的改变不会引起薏米乳产品蛋白组、脂肪、可溶性固形物含量的总体变化。而对薏米乳样品中的多糖、三萜类化合物含量有一定的影响。其中经植物乳杆菌发酵的薏米乳中三萜类化合物含量较高，为26.19 mg/L，经保加利亚乳杆菌发酵的薏米乳中多糖含量较高，为34.17 mg/L。