《表2 底物的适用范围：发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析》

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《发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析》

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注：结果以发酵西兰花茎叶鲜重计；下表同。

由表2可知，发酵后小肽含量较高的是菌株BX-4和BX-7，分别为106.74 mg/g和103.39 mg/g；总酸含量最高的是菌株BX-4，含量达23.46 g/kg；粗多糖含量最高的是菌株BX-6，其次为BX-7和BX-4；4个菌株发酵后样品p H值均在4.4～4.6。综合考虑3个指标，确定BX-4为复筛菌株。