《表6 发酵前后西兰花茎叶营养成分分析》

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《发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析》

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注：结果以发酵西兰花茎叶鲜重计。

由表6可知，与发酵前相比，发酵后西兰花茎叶中小肽、多糖、多酚、总酸含量都得到提高，其中总酸含量达40.69 g/kg，比自然发酵提高1.1倍，小肽、粗多糖和多酚含量分别提高5.55%、6.30%和20.59%。