《表1 不同部位西兰花干粉和发酵西兰花渣的营养价值》

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《西兰花废弃茎叶的资源化利用模式及其在动物生产上的应用》

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注：“-”表示未检测；发酵西兰花渣中添加了麸皮和玉米粉作为发酵辅料。

通过固态发酵饲料的制备对西兰花茎叶进行处理是近几年来兴起的技术，该技术有别于传统的青贮等发酵模式，一般采用芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌等复合菌株并添加米糠等辅料使发酵基质水分适宜来进行，其工艺控制程度更高，达到发酵终点时间更短（一般7 d左右完成发酵），较适宜于规模化发酵饲料的制备[9]。田久东等[10]通过单因素和正交试验确定西兰花渣发酵饲料的最佳工艺，通过芽孢杆菌、屎肠球菌和酵母菌的多菌株复配（按照活菌数1:1:1），含水率47%、发酵温度31℃的条件下，西兰花渣发酵饲料中粗蛋白质含量可比对照组提高15%、还原糖含量提高50%。Liu等[11]通过添加麸皮和玉米作为辅料固态发酵西兰花废弃茎叶后发现，发酵物料中含有大量活性微生物，其中乳酸菌和酵母菌含量分别为9.5×106 CFU/g和3.1×107 CFU/g；而有机酸则以醋酸含量最高，达到5 500 mg/kg。同时作者比较发现，由于目前西兰花茎叶固态发酵中，多添加有辅料来补充微生物需要的碳源，因此与西兰花茎叶的青贮发酵相比，发酵时间更短，同时发酵后的西兰花茎叶营养品质也有差异（表1）。未来研究在有关单一发酵和添加辅料发酵在条件控制、发酵时间、效果等差异方面仍有较大研究空间。