《表3 不同发酵时间的菌种发酵剁椒感官评价结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《剁椒发酵工艺及贮藏过程品质变化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，剁椒发酵50d时，其评分最高，随着发酵继续，部分杂菌开始生长，产品风味有所降低，同时，过度发酵导致剁椒组织软化，使得辣椒的脆度逐渐降低，产品的口感也相应变差。因此，在实际生产应用时，发酵剁椒的最佳食用时间在50d左右。