《表1 发酵剁椒的感官评价标准》

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《剁椒发酵工艺及贮藏过程品质变化研究》

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采用100分评分制。邀请至少具有3年感官评定经验的品尝者（共20位）对发酵剁椒进行评定，主要对其色泽、脆度、酸感、风味、口感5个指标进行感官评分，每个项目0～20分，相加分数作为该样品的最终感官评定分数。感官评价标准见表1。