《表3 不同固定化载体发酵芒果醋感官评价结果》

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《固定化醋酸菌发酵载体对芒果醋品质影响》

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由表3可知，以不同材料作为醋酸菌固定化的载体进行醋酸发酵到达醋酸发酵终点时，所得的芒果醋风味和状态有所不同，其中以甘蔗渣作为载体的芒果醋感官评价总得分最高，以刨花为载体的芒果醋感官评价总得分最低，且以甘蔗渣为载体材料所得的复合果醋与游离醋酸菌所得的复合果醋在色泽、气味、滋味、形态上最为相似。