《表4 混菌发酵组和对照组柚果醋样品的感官评分》

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《肠膜明串珠菌对蜜柚果醋酿造过程中品质变化影响》

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蜜柚果醋的感官评价结果见表4。由表4可知，对色泽和组织状态方面，对照组的评分均高于混菌发酵组，但在统计学上并没有显著性差异（P>0.05）。另外混菌发酵组在滋味的分数显著高于对照组（P<0.05）。混菌发酵组和对照组的总分分别为82.7分和78.6分，加入肠膜明串珠菌有利于柚果醋品质的提升。混菌发酵组丰富了有机酸组成，使口感更加柔和，降低了苦味物质的含量，更容易被人接受。