《表2 名优绿茶中21种潜在特征香气物质的含量、香气参数和香气贡献值》

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《8种名优绿茶香气品质与其成分间协同定量组效关系研究》

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21种潜在名优绿茶特征香气物质对香气品质的贡献值参见表2.名优绿茶碧螺春特级二等（GT01）和特级（GT02）的香气贡献值前三名香气物质为:苯甲醇>吲哚>异丁醛；名优绿茶竹叶青论道级（GT03）、青宇心级（GT04）、品味级（GT05）的香气贡献主要来自苯甲醇、异丁醛、乙酸乙酯和2-甲基丁醛4种香气物质；二级都匀毛尖（GT06）、二级云雾毛尖（GT08）与竹叶青（GT03-GT05）香气贡献值来源相似，但二级都匀毛尖（GT06）中异丁醛对其香气品质贡献更加明显.对于名优绿茶特级都匀毛尖样品（GT07），其潜在特征香气物质的香气贡献主要来自苯甲醇和2-甲基丁醛，具有香浓的花甜青香（表2）.表2展示了GC-MS定量OAV值计算分析结果，可以看出名优绿茶中的异丁醛、乙酸乙酯、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、异戊醇和顺-3-己烯-1-醇等物质具有较高的含量且具有青香、果甜香、花香、甜香怡人的香气；其他香气物质（如芳樟醇、苯甲醇）虽然含量不高，但是其OAV值较高；表明该物质对整体香气品质有贡献.虽然一些香气物质的含量低于其香气阈值，但是微量香气物质的存在，往往对于绿茶的整体香气起着增效-协同等积极作用，因此它们对于名优绿茶的香气品质也是至关重要的.然而OAV计算无法体现各香气物质间的相互作用如增效、拮抗等.因此，利用单一的水中嗅觉阈值并不能真正反映名优绿茶的香气品质.